专题：人均消费达138元 巴奴毛肚火锅冲击港股IPO
来源：源媒汇
作者 | 王言
编辑 | 苏淮
在一众消费股扎堆登陆港股之际，巴奴火锅也未能“免俗”。
6月16日，火锅品牌巴奴国际控股有限公司（下称“巴奴”）正式向港交所递交招股说明书，拟主板挂牌上市，中金公司和招银国际担任联席保荐人。
根据招股书，2022-2024年，巴奴收入分别为14.33亿元、21.12亿元和23.07亿元；净利润分别为-519万元、1.02亿元和1.23亿元。2025年第一季度，巴奴实现收入7.09亿元，同比增长25.7%；净利润5516万元，同比增长57.5%。
业绩增长的另一面，是巴奴“高举高打”的产品和品牌定位，以及不断“蹭”火锅龙头海底捞热度的行为。这些，都让巴奴多次站上风口浪尖。
而此时巴奴寻求登陆港股，也是在紧追泡泡玛特、蜜雪冰城、卫龙这些明显带有“河南基因”品牌的步伐。和传统企业不同，这些新兴的河南面孔，似乎越来越会做年轻人的生意了。
创始人家族持股超83%
巴奴能够不断出圈，离不开杜中兵这个从河北走出来的创业者。
杜中兵在餐饮领域深耕多年，2001年，他投身餐饮行业，在河南安阳开出第一家火锅店。品牌创立之初，杜中兵摒弃了彼时行业内惯用的火碱发制毛肚及老油锅底的做法，提出健康消费理念。
而“巴奴”这一品牌名，源自重庆纤夫文化。纤夫是川渝火锅的开创者，团结同心、逆流而上的纤夫精神，被杜中兵融入品牌文化之中。巴奴称，其始终推动健康品质饮食文化的普及与发展，致力于成为中国火锅第一品牌，让毛肚火锅代表中国文化走向世界。
2006年，巴奴门店还不到十家，但已在重庆设立原料加工厂，尝试从源头把控锅底品质。
2009年，巴奴进入河南省会郑州，开启全国化。
2012年，巴奴更名为“巴奴毛肚火锅”，以突出毛肚这一道火锅头牌产品，确立品牌战略和差异化定位，同时于江苏无锡开设门店，进入华东市场。
2018年和2021年，巴奴分别在北京和深圳设立门店，并同步建立华北中央厨房和华南中央厨房。
由于采用直营模式，在整个连锁火锅行业，巴奴的门店规模并不突出。
招股书显示，巴奴的直营门店总数，由2022年1月1日的83家增长至目前的145家。其中，巴奴河南区域拥有53家门店，并在除河南以外的全国市场拥有92家门店。
巴奴称，已证实在深耕区域市场基础上，能有效将“河南模式”复制至其他省份城市的能力。
在门店的选址策略上，巴奴主打集中在“核心商圈”布局，其门店覆盖北上广深等几十个城市。
按城市等级划分，除在一线城市开设的31家门店外，巴奴在二线及以下城市共设有114家门店，占餐厅总数的78.6%。另外，窄门餐眼显示，目前巴奴只有不到9%的门店布局在四线及以下城市。
巴奴的股权较为集中，杜中兵家族为控股股东，同时也有其他机构股东参与。
股权结构方面，招股书显示，IPO前，杜中兵夫妇通过D&H （BVI） LTD控制公司已发行股本的75.26%；通过BANU UNITED LTD持有公司已发行股本的8.11%，合计可行使公司约83.38%的投票权。
同时杜中兵夫妇、D&H （BVI） LTD、DU HAN LTD、AYCF Concentric LTD．及BANU UNITED LTD共同构成巴奴的控股股东。另外，番茄资本也持有巴奴7.95% 的股份。
“贵”过海底捞
今年3月，在一场由地方行业协会主办、巴奴承办的“毛肚火锅发展研讨会”直播上，杜中兵公开发表了“月薪5000就不要吃火锅，吃麻辣烫就好了”、“巴奴是给那些大学毕了业，挣了点钱，升了一个级的人吃的”等观点，引发舆论讨论。
之后，杜中兵做出澄清和解释，称自己意思是“希望大家越来越好”。但此后，针对杜中兵和巴奴的舆情却一发不可收拾。
这并不是巴奴第一次引发争议。2023年，巴奴曾因“天价土豆”事件引发关注，同时也在不少消费者心中留下“贵”的印象。
在整个连锁火锅行业，巴奴的确很“贵”。招股书显示，2022-2024年，巴奴的人均消费分别为147元、150元和142元。2025年一季度，巴奴人均消费下降至138元，比上年同期下降10元。
相比之下，2022-2024年，海底捞的人均消费分别为104.9元、99.1元和97.5元。
不过，近年来人均消费下滑的趋势，也印证了此前关于巴奴“偷偷”降价的说法。
2024年9月，杜中兵在接受媒体采访时表示，如果因为妥协而降价，其实妥协毫无价值，“你不是想更好的活下去吗？你会发现你活得更差。如果在自己应该保有的价位段、特色、品质做出坚持，至少我认为是一个更好的路”。
但他也表示，巴奴不会将原来卖80元的一盘肉，立马降到70元——只要降到70元，品质必然要发生改变；或者品质不改变，盈利能力就没有了。这是结构性的成本，消费能力下降了，不能去调整品质，可以给顾客更多选择。
“原来卖80元、70元、60元价位，再加个50元、40元的，以及多加点素菜，我们最近推了‘蔬菜月月新’，另外一个锅分成三格，可以单点也可以多点，这些都是结构性降价。”杜中兵说。
也就是说，巴奴不愿意直接下调产品价格，而是通过调整产品规格，“偷偷”降价。
这种做法也不难理解，在近年来经济换挡、餐饮业客流量面临挑战的背景下，各大餐饮品牌纷纷下调产品价格，巴奴也很难置身事外。不过，出于对产品品质、品牌调性等因素的考虑，巴奴自然不会直接下调产品价格。
规模差距限制赚钱能力
由于此前一直采用“贴身”海底捞的营销策略，巴奴也时常被拿来与前者进行比较。
从营收规模看，海底捞远超巴奴。2024年，凭借着庞大的门店规模，海底捞实现收入427.55 亿元，而巴奴同期的营收仅为23.07亿元。
另一方面，海底捞凭借规模效应，在成本控制、供应链管理上更具优势，盈利能力较强；巴奴虽然盈利水平逐步提升，但与海底捞仍有差距。
一般来说，经营利润率是企业“内功”的表现，往往能体现出主业的赚钱能力和经营管理水平。
招股书显示，2022年、2023年及2024年以及截至2024年及2025年3月31日止三个月，巴奴的门店经营利润率分别为15.2%、21.3%、21.5%、23.1%及23.7%。作为对比，2022-2024年，海底捞的经营利润率分别为6.7%、13.8%和15.0%。
而相比经营利润率，净利润率是经营成果的最终体现，能反映企业真实的利润回报水平。2022-2024年，巴奴的净利润率分别为-0.36%、4.82%、5.33%。同期，海底捞分别为4.42%、10.84%和10.99%。
净利润的表现，受门店运营效率、供应链成本、品牌影响力和翻台率等多种因素影响。
以翻台率为例，作为餐饮行业用于衡量餐厅运营效率的关键指标，翻台率的核心意义在于反映餐厅接待顾客的流转速度，是评估餐厅经营效益、座位利用率及服务效率的重要依据。
杜中兵此前曾表示，其开店用的是一套“三翻”的理论，在翻台率三次情况下，品牌能赚8%-10%利润，如果做不到三翻就得认赔。因为一旦200块客单价的火锅，做到两翻时就想赚钱，只会导致其在食材上压成本以抠出利润。
而海底捞的翻台率虽然相比巅峰期仍有差距，但依然高于巴奴。2024年，海底捞的平均翻台率达到4.1次/天，同期巴奴仅为3.0次/天。
此外，巴奴的净利润提升，一部分得益于高端定位带来的高客单价，但门店扩张速度相对较慢，一定程度限制净利润的增长。
从运营成本看，巴奴各项成本开支在总营收的占比，也明显高于海底捞。
2024年，海底捞包含员工成本、租金、水电开支、折旧等在内的成本费用为348.70亿元，占总营收的81.56%。同期，巴奴相关成本费用为21.53亿元，占总收入的93.30%。
其中原因其实也不难理解，在门店规模远低于海底捞，且长期主打“产品主义”的情况下，巴奴通过下游规模摊薄成本的能力要弱于海底捞。
此外，和海底捞此前长期坚持的一样，巴奴所坚持的直营模式的优缺点都很明显——门店经营易管控，产品和服务质量“翻车”的概率低，但重资产属性高，扩张速度慢。
而长期的慢节奏，也会让巴奴面临一定的压力。2020年、2021年，巴奴先后获得番茄资本、高榕资本、日初资本等机构的投资。而为了退出变现，巴奴的投资方可能会加速推动巴奴上市。
不过，当前的门店规模，可能无法为巴奴在资本市场带来一个可观的估值。
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